一，特点

　　千层酥是传统的民间优秀食品。靠工艺的技巧性，在炸制时使其造型变化新颖，近似螺旋、胜似千层。再配上适当色调，更是锦上添花，制品规格整齐，不松散，不破碎，层次清晰，口感酥松，香甜，油润而不腻。每500克可称11块，是家宴上的一道名点。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉650克，花生油或猪油100克，温水350克。

　　2．酥料：面粉200克，熟面粉450克。花生油或猪油325克。

　　3．油炸与挂浆料：白砂糖500克，蜂蜜100克，炸制用油1.5公斤，实际耗用375克。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的、7由放在小鹏内。倒入20～50℃的温水250克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎，调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成圆球状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟。

　　2。调酥面：将称好的生、熟面粉倒在面板上，搅拌均匀，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚4厘米的长方形，备用。

　　3．成型：将饧好的皮面用擀面杖擀成中间略厚的长方形。将油酥顺放中间，用皮面将油酥包严，皮面重叠部位要薄。包好酥后，用大擀面杖从中间依次向两个相反方向轻．压，防止四角无酥。然后擀成长方形，厚度约l厘米。从两端1/3处分别向中间折叠成三层。再用擀面杖擀成长方形。按此方法共折叠四次，在第四次未折叠前，在长方形的中间刷上，红色素水，面积约1/3，再进行第四次折叠．然后，擀成宽25厘米，厚2厘米左右的长方形。用刀切成0.8厘米厚的长条，从一端刀口朝外绾成螺丝形，准备油炸．

　　4．油炸：将油倒入干净的铁锅内，烧至155℃时，把生坯摆在笊篱上，轻轻放入油中。待制品浮出油面时，用筷子轻轻转动，使制品放开，呈乳白色，发硬时熟透捞出。

　　5．挂浆，将150克水放入干净锅内，把白砂糖投入。烧至110℃时，将蜂蜜投入。再熬至110℃时。将炸好的半成品摆在笊篱上，把糖浆浇在制品上。浇均匀后，摆在瓷盘中冷却，即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　I．皮，酥软硬适宜，防止层次不清。

　　2．破酥时必须四次，四次结束后就及时切条成型，防止干裂。

　　3．炸制时的油温要掌握好，过高制品不长，过低制品易破碎。