一、特点

　　荷叶酥是造型后装饰表面的酥皮类糕点。外形近似荷叶状，由此得名。结合产品特点，在配料中配上了一些青梅、果脯，所以，口感清淡略带水果风味。这样，形如荷叶，味如水果，形味，别具一格。在招待亲朋的家宴上，可做为一道名点。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉475克，花生油或猪油100克，温水250克。

　　2．酥料：面粉500克，花生油或猪油250克。

　　3．馅料：熟面粉325克，绵白糖325克，花生油150克，熟花生仁100克，青梅75克，果脯75克，冷水50克。

　　4．装饰料：鸡蛋1个，食用红色素少许。

　　三，制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内，用200克30～50℃温水冲化并搅拌均匀。然后把称好的面粉投入，混合均匀后用剩下的50克水分两次投入，进行浸扎，调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状，饧发30分钟，再掐成均匀的30个小剂。

　　2．调酥面：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。将油投入。混合均匀后，用手用力擦成软硬适宜的油酥性面团。做成厚3厘米的长方形，用刀切成6×5即30小方块，备用。

　　3．制馅：将称好量的熟面、绵白糖倒在面板上，操拌均匀，围成圈。把熟花生仁用擀面杖轧成粉末状、各种小料切碎一齐投入中间，同时将油和适量的水加入。搅拌均匀与拌好绵白糖的熟面粉擦匀，软硬适宜，用刀拍成厚4厘米的长方形，然后切成10×6即60小方块备用。

　　4．成型：首先将饧好的皮面小剂用手掌压成中间厚的扁圆形，将一小块油酥包入，破酥后平均分成两半．再分别摁成中间厚的扁圆形，把一小馅均匀包入，封严剂口。用双手掌挤成椭圆形，再用小擀杖擀成厚0.5厘米的圆形薄饼，边缘不要过厚，然后以直径为轴，折叠成半圆形，用木梳压成荷叶的脉茎，并在梳印中间印上两个红点。表面均匀地刷上蛋液，找好距离，摆入烤盘，用竹针扎一气孔，略晾后烘；烤。

　　5．烘烤：首先调好烤箱温度，一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤，烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色，用手轻捏边墙有硬度，即可从烤箱内取出，冷却后摆入瓷盘内食用．

　　四、需要注意的问题

　　1．皮、酥、馅三者软硬适宜．不宜太硬，防止折叠时裂口。

　　2．各种小料必须切碎。花生米应压成粉末状，防止折叠时露出制品表面．

　　3．刷蛋液时红点必须晾干，而且应刷一次后晾干，再刷一次蛋液，略晾后烘烤。