一、特点

　　麻香卷是采用无馅糖酥工艺而创新的品种。制品呈中间鼓起的长条状。表面粘有一层芝麻仁，烘烤后金黄色。底面红褐色。入口品尝香甜、酥脆，有浓郁的芝麻香味。尤其内部组织疏松，断面层次清晰。每500克可称14块，是馈赠亲朋的礼物。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉600克，绵白糖100克，花生油或猪油100克，温水300克。

　　2．酥料：面粉650克，绵白糖450克，花生油或猪油450克。

　　3．装饰料：鸡蛋1个，熟芝麻仁200克。

　　三，制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油、绵白糖放在小鹏内。用250、克30＼，50℃的温水冲化并搅拌均匀。然后把面粉投入，混合-均匀后，用剩下的50克水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成圆球状饧发。

　　2．调酥面：将称好量的面粉，绵白糖倒在面板上操拌均匀围成圈。然后按量将油投入面圈内，用手擦成软硬适宜的油酥性面团，做成球状备用。

　　3，成型：将饧好的皮面擀成中间厚的扁圆形，把油酥放入中间，用皮面将油酥包严，封好剂口，再用双手压扁。用擀面杖擀成1厘米厚的长方形。长、宽的比例为2：1。然后，从左、右两端分别向中间折叠戍均匀的三层。横过来再擀成1厘米厚的长方形，再叠三层。用同样的办法共叠三次后，—擀成O．5厘米厚的长方形薄片，再以规格的木尺，用刀切成7厘米宽的长条。把长条的宽度，向中间对扣成宽3厘米、厚1厘米的窄条。翻过来酥口朝下，用擀面杖将表面轻轻擀平。再以规格的木尺，用刀将两端切掉，露出酥的层次，再切成io.5厘米的长条方块。表面均匀地刷上蛋液，粘满芝麻。在光滑的瓷盘上磨平。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

　　4．烘烤：首先，调好烤箱的温度。一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱。用中火烘烤。烤成表面麦黄色，底面红褐色，用手轻捏制品的两侧有硬度，从烤箱内取出，冷却后摆在瓷盘内即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1，皮面、酥面软硬适宜，以折叠时不裂口为好。

　　2．折叠的次数必须三次。多叠层次不清。少叠烘烤后不，酥松。

　　3．粘面的芝麻必须去皮。方法见本书的半成品加工。