一、特点

　　鸡蛋麻花是家庭主妇最容易做的一种油炸制品。它选用精粉、鸡蛋、白糖为主要原料，调制筋性面团后造型炸制而成。规格整齐，两端花瓣状。起发均匀，带有蜂窝．口感香甜，蛋香味纯正，有较高的营养价值。每500克可称30块，是一种理想的方便食品。

　　二、配料(2.5公斤成品)

　　1．面团料：面粉1.45公斤，绵白糖500克，鸡蛋8个，小苏打10克，温水450克．

　　2．炸制料：花生油1.5公斤，实际耗用425克。

　　三、制作方法

　　1。调面团：将称好量的绵白糖、小苏打放在小鹏内，将鸡蛋用清水洗净搕入盆中，与绵白糖搓匀。待呈乳白色时，将水按量投入。搅拌均匀后投入面粉，一次调成较软的筋性面团。揉和以不粘手为止，分成四等块饧发．

　　2．成型：将四块饧好的面团分别擀成0.2厘米厚的、大小相同的长方形薄片。分别刷油，依次摞起成四层。以规格的木尺，用刀切成2×6厘米的长条，从中间顺切一口后，将一端从口内翻过，即为生坯。

　　3：油炸：把油倒入干净的铁锅内，烧至170℃时，将生坯适量地投入锅内。炸成金黄色，两端呈花瓣状，熟透捞出。摆在大盘中，即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团调制时不宜过硬，防止炸制时不长。

　　2．擀片时要按规定厚度擀好，不好擀时可放片刻饧发一会儿，然后再擀。刷油摞起后不要用力再擀，防止粘连。

　　3．炸制时要勤翻动，最好用笊篱将制品浮出油面的部分压在油内，制品才起发得好，色泽也均匀。