一，特点

　　绿豆糕也称吉豆糕，是采用绿豆为主要原料精制而成。绿豆有？肖毒祛暑的功能，因此到夏季是人们喜爱的食品。本品呈四方形，浅黄专业，刀口整齐，无毛边，薄厚基本。内部组织不实不散，到嘴后易溶化、爽口，有绿豆特有的风味。每500克可称24块，是防暑降温之佳品。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．拌粉料：纯绿豆面1.35公斤，细绵白糖1.1公斤，桂花25克，水25克。

　　2．装饰料：食用红色素少许。

　　三、制作方法

　　1．拌粉：将称好量的细绵白糖，倒在面板上。用少许水把桂花稀释，过罗将桂花水倒在绵白糖上，用手擦潮。以不起疙瘩为好。然后将豆面与糖粉拌均，用力擦匀。过细罗备用，即为糕粉。

　　2．装屉：按蒸锅的大小，做一个高1厘米的小方木框，放在蒸屉上，里面垫上蒸布，放在面板上。将糕粉平铺在屉内，用平木板轻轻地在表面推平，再筛上一层细糕粉。用小条帚扫去屉框边上的浮面。然后用一张比屉大一点的光纸，将其糕粉屉盖好，用手轻轻压平。取下光纸，用刀切成4×4厘米的方块即可。

　　3．蒸制：将装好糕粉的豆糕屉放入蒸锅内，把水烧开。待上汽15分钟左右，即可将屉取出。平扣在面板上冷却。然后摆在瓷盘中食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．绿豆面的制法见本书半成品加工。

　　2．拌粉时要根据豆面的干、潮，适当掌握加水量。擦好的糕粉以捏成团为宜。

　　3．使用的绵白糖越细越好。

　　4．切刀时应平稳，装粉时不要用力压实。

　　5．掌握蒸制时的火力和时间。时间过长制品变红，时问过短制品发散。