一、特点

　　玫瑰饼系辽西地区的常见食品。通常做为早点，配上一杯牛奶或豆汁，十分香甜可口。制品呈鼓起的大圆饼状。表面为金黄色，侧面乳白色，口感酥松、绵软，有浓郁的玫瑰清香味。每500克可称8块。在人口少的家庭，做为早点的美味食品是最好不过了。

　　二、配．料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉450克，绵白糖35克，花生油或猪油100克，温水200克．

　　2．酥料，面粉500克，花生油或猪油250克。

　　3．馅料：熟面375克，绵白糖350克．花生油150克，熟花生仁75克，熟芝麻75克，糖玫瑰100克，水25克。

　　三，制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油、绵白糖倒在小鹏内，用30～50℃的温水150克冲化并搅拌均匀。然后，将称好的面粉投入，混合均匀后用剩下的50克水分二次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团。以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，再掐成均匀的20个小剂。

　　2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈。然后，按量将油投入。混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形．用刀切成4×5即20小块正方形，备用。

　　3．制馅：将称好量的熟面、绵白糖倒在面板上，搅拌，均匀，围成圈。把切成小碎块的各种辅料放在中间，同时加入油，与辅料拌匀。再和入已拌好糖粉的熟面擦匀，软硬适宜。做成厚2厘米的长方形，用刀切成5×8即40小方块。

　　4．成型：将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把油酥包入中间。破酥后，平均分为两半，再分别摁成中间厚的扁圆形，取一馅包入，封严剂口，摁平。用小擀杖擀成直径8厘米的圆饼，表面打一红点，找好距离，表面朝下，摆入烤盘，用竹针扎一气孔，准备烘烤。

　　5．烘烤：调好烤箱的温度，一般控制在200℃左右，底火略大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用急火烘烤。待制品表面烙成金黄色时，翻过来重新放入烤箱烘烤。待底面呈红褐色，手感边墙有硬度即为熟透，拿出烤箱，冷却后食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．皮、馅的软硬要适宜，尤其防止过软。

　　2．馅内小料不宜加工过碎。

　　3．包馅时要封严剂口，以免漏馅。

　　4．第一次烘烤后，要略晾再进行烘烤，防止跑馅。但不宜晾的时间过长。