一、特点

　　葱花缸炉系传统的风味品种。原用缸炉也称吊炉烘烤，故得其名。由于馅内配有大葱、花椒面、盐等辅料，因此有浓郁的葱香味。特别是该产品造型为卷圆形，馅料外露．烘烤后突起，呈红棕色。外皮、侧面乳白色。红白相映，别具一格，每500克可称10块，是家宴上的一道名点。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉450克，花生油或猪油85克，温水225克。

　　2．酥料：面粉475克，花生油或猪油250克。

　　3．馅料：熟面粉225克，绵白糖325克，花生油或猪油175克，鸡蛋1个，蜂蜜50克，熟花生米75克，熟芝麻250克，大葱125克，精盐15克，花椒面2.5克。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的猪油放在小鹏内，用150克30～50℃的温水冲化并搅拌均匀。然后把称好的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发30分钟，再掐成均匀的25个小剂。

　　2．调酥面：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。将油投入搅拌均匀，用手用力擦成软硬适宜的油酥性面团。做成厚3厘米的正方形，用刀切成5×5即25小方块备用。

　　3．制馅．将称好量的熟面、绵白糖倒在面板上，操拌均匀后围成圈。把熟花生米、熟芝麻轧成粉末放在中间。同时，将盐、花椒面、蜂蜜、蛋液及油投入，搅拌后把已拌好糖粉的熟面擦入，均匀后再将大葱碎末擦入，软硬适宜即手能掐成团为止。用刀拍成厚4厘米的正方形，，然后切成5×5即25小方块备用。

　　4．成型：首先取一块皮面小剂，摁成中间厚的扁圆形。将一小块油酥均匀包入。小破酥后再擀成中间厚的扁圆形，将一馅均匀包入。封严剂口，用双手挤拍成长条状。再用小擀面杖擀成长15厘米、宽3.5厘米左右的近似长方形，前端比后端略厚。中间顺刀切开，后端刷水，以小擀面杖为轴，将两片从前向后同时卷起。刀口保持平面，抽出擀杖，规整造型，刀口朝上，找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

　　5．烘烤：首先调好烤箱的温度。一般控制在180-200℃左右，同时底火大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待制品馅部突起，呈红棕色，底面红褐色，边墙乳白色，手感有硬度，无生心时，从烤箱内取出，冷却后摆在瓷盘内即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1.皮、酥、馅三者软硬适宜，尤其馅不能过软。否则，包馅成型时馅不到位，用刀切开后皮馅不均匀。

　　2．馅料擦得要均匀，熟花生米、熟芝麻必须轧成碎末或用搅肉机搅成酱状。

　　3．大葱要根据干湿及馅的软硬适当掌握。

　　4．造型要端正，挽圈后不得死心。制品本身不得过高，防止受热后不熟或倾斜。